El cuidadoso secado, se tiene que realizar en municipios situados en altitudes por encima de los 800 metros sobre el nivel del mar, lo que garantiza el proceso de curación que le va a dar sus características principales.

La duración del proceso de elaboración del Jamón de Teruel es de mínimo 14 meses.

Destaca por su punto de sal, no es muy salado por lo que tiene un sabor delicado. Tiene una buena infiltración de grasa, lo que hace que esta no esté acumulada en un extremo de la loncha, y en cuanto a su color, es rojizo y brillante.

 Ademas, a diferencia del ibérico, que también es estupendo, su sabor no es tan fuerte, por lo que no llega a cansar y se puede consumir a cualquier hora.